M&A・第三者承継

【2026年最新】飲食店の事業承継｜居抜き売却・M&Aの違い・相場100〜3,000万円・許認可

📅 2026年4月27日 🔄 2026年5月4日
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【30秒で確認】飲食店の事業承継 業界特性早見表

飲食店の承継は「居抜き売却」と「M&A（株式・事業譲渡）」で大きく異なります。下表で特性を整理しました。

項目居抜き売却M&A
相場100〜500万円500万〜3,000万円
引継ぐもの設備・内装のみ設備＋常連客＋スタッフ＋ブランド
所要期間1〜3ヶ月3〜6ヶ月
許認可買い手側で再取得引継可能（株式譲渡時）
向いてるケース売り手が早期撤退希望事業継続・ブランド価値ある店

📌 飲食店M&A最大の落とし穴：賃貸契約のオーナー承諾。勝手に承継すると賃貸借契約違反となるため、必ず事前確認が必要です。

👉 関連記事：カフェの事業承継 ／ 個人M&A成功事例 ／ M&Aマッチングサイト

「飲食店を30年続けてきたけれど、もう体力的に限界…」

「子どもは別の仕事をしている。後継者がいないまま閉店するしかないのか」

「お店を売れるとしたら、いくらになる？居抜き売却とM&Aの違いは？」

飲食業界は後継者不在率が全業種で最も高く、廃業数も毎年トップクラスです。中小企業庁の調査によると、60代以上の飲食店経営者のうち約7割が「後継者が決まっていない」と回答しています。

しかし、廃業以外にも選択肢はあります。近年は飲食店専門のM&A仲介・マッチングサービスが増え、店舗を残しながらオーナーが引退できる道が広がっています。

この記事では、飲食店の事業承継について以下のことが分かります。

「お店を残したい」「廃業コストを払いたくない」「老後資金を確保したい」と考える飲食店オーナーの方は、最後までお読みください。

飲食店の事業承継・売却が増えている3つの理由

1. 経営者の高齢化と後継者不足が深刻

飲食業界の経営者平均年齢は60代に到達しています。子どもや親族に飲食業を継がせたい人が減り、深夜労働や肉体労働を伴う飲食業を「継がせたくない」「継ぎたくない」というケースが急増。後継者不在率は全業種ワーストです。

2. 廃業コストの高騰

飲食店の廃業には、原状回復費・廃棄処分費・退職金などで300〜800万円のコストが発生します。スケルトン戻しが必要な賃貸物件では、コストが1,000万円を超えるケースも。「廃業のほうが高くつく」現実から、売却・承継への注目が高まっています。

3. 飲食店M&A市場の活性化

BATONZ・TRANBI・店舗そのままオークションといった飲食店M&A・居抜き売却の専門サービスが普及。仲介手数料が成約時のみで、数万円〜数十万円から始められるようになりました。

個人経営の小規模店舗でも、現実的にM&Aが選択肢になる時代です。

飲食店オーナーの4つの選択肢

飲食店オーナーが取れる選択肢は、大きく4つあります。それぞれメリット・デメリットを把握しましょう。

選択肢1: 居抜き売却（店舗設備のみ譲渡）

厨房設備・内装・テーブル・椅子などの「物件と設備」だけを売る方法です。屋号・スタッフ・顧客リストは引き継がず、買い手が新しい飲食店を始めます。

選択肢2: 事業譲渡・M&A（店舗ごと事業を引き継ぐ）

店舗・設備・スタッフ・顧客・屋号・レシピなど、事業まるごとを買い手に譲渡する方法です。常連客や売上もそのまま引き継がれるため、設備のみの居抜き売却より高値になります。

選択肢3: 親族・従業員への承継

息子・娘・配偶者・長年勤めたスタッフに店舗を引き継ぐ方法です。味・接客・お店の雰囲気を残せるのが最大のメリット。ただし、後継者の確保と育成期間が必要です。

選択肢4: 廃業（最後の選択肢）

後継者も買い手も見つからない場合の最終手段。前述のとおり、原状回復費・廃棄処分費で300〜800万円のコストがかかるため、できれば避けたい選択肢です。

4つの選択肢の比較表

選択肢準備期間得られる対価店舗の継続性
居抜き売却1〜3ヶ月50〜300万円×（屋号は変わる）
事業譲渡・M&A6〜12ヶ月300万〜数千万円○（事業継続）
親族・従業員承継3〜10年相続・贈与◎（味・雰囲気が残る）
廃業3〜6ヶ月マイナス300〜800万円×（消滅）

飲食店の店舗価値はいくら？算定方法と相場

居抜き売却の価格算定

居抜き売却は「設備・内装の残存価値」+「物件の人気度」で価格が決まります。

事業譲渡・M&Aの価格算定

事業譲渡では「営業利益×年数（年買法）」+「資産価値」で算定するのが一般的です。

計算式：評価額 = 直近3年の平均営業利益 × 2〜4年分 + 資産価値

例えば年間営業利益500万円の繁盛店なら、1,000万〜2,000万円での売却が期待できます。

飲食店の売却相場（業態別）

業態居抜き売却相場M&A相場（年商1億円以下）
個人居酒屋50〜200万円300〜1,500万円
カフェ・喫茶店80〜250万円500〜2,000万円
ラーメン店100〜300万円500〜3,000万円
レストラン（席数30以上）200〜500万円1,000万〜5,000万円
複数店舗チェーン—5,000万〜数億円

飲食店の売却価格を上げる5つのコツ

  1. 収支の透明化：3年分の売上・経費を月次でクリーンに整理
  2. 常連客の数値化：会員カード・ポイント制で「リピーター数」を見える化
  3. SNS・口コミの整備：食べログ・Googleマップ評価を3.5以上に
  4. 厨房設備の更新：故障している機器の修理・買い換え
  5. マニュアル化：レシピ・営業手順・接客ルールの文書化

飲食店M&Aの流れ｜7ステップ

STEP1: 売却方針を決める（1ヶ月）

「居抜きで早く売る」「M&Aで高く売る」「親族承継で残す」のどれを選ぶか決めます。引退後のライフプラン・希望時期から逆算しましょう。

STEP2: 店舗価値の簡易査定（2週間）

マッチングサイトの無料簡易査定を利用して、自店舗の相場を把握します。複数のサービスから査定を取ると、相場感が掴めます。

STEP3: 物件オーナー（家主）への事前相談（2週間）

飲食店M&Aで最も重要な手続きの一つです。賃貸物件の引き継ぎには家主の承諾が必須。家主が承継に否定的な場合、買い手が見つかっても契約成立しません。早めの相談がカギです。

STEP4: マッチングサイトに登録 or 仲介会社へ依頼（1週間）

BATONZ・TRANBI・店舗そのままオークションなどに登録します。匿名で案件を掲載できるため、取引先や常連客に知られる心配はありません。

STEP5: 買い手探しと面談（3〜6ヶ月）

問い合わせのあった候補者と、来店観察 → 面談 → 条件交渉と進めます。「本気度」「業態への理解」「資金力」の3点で買い手を見極めましょう。

STEP6: 基本合意・デューデリジェンス（1〜2ヶ月）

条件が合う買い手と基本合意契約を結び、買い手側が財務・法務・衛生面のチェックを行います。飲食店特有のチェック項目として、保健所への届出状況・食品衛生責任者・防火管理者の確認も入ります。

STEP7: 最終契約・引き渡し（1ヶ月）

事業譲渡契約を結び、譲渡対価を受け取ります。同時に各種許認可の名義変更（営業許可・酒類販売免許・深夜酒類提供届出など）を進めます。

飲食店M&Aで気をつけるべき5つの落とし穴

落とし穴1: 物件オーナーの承諾を得ていない

飲食店M&Aで最多のトラブル原因。賃貸契約書に「譲渡禁止条項」が入っているケースが多く、家主の承諾なしに事業譲渡すると契約解除のリスクがあります。必ず最初に家主と相談しましょう。

落とし穴2: スタッフへの伝達タイミングを誤る

早すぎるとスタッフの離職、遅すぎると不信感を招きます。基本合意後、デューデリジェンス前後がベストタイミング。雇用条件の維持を契約で約束させ、スタッフの不安を解消しましょう。

落とし穴3: 酒類販売免許・営業許可の名義変更漏れ

飲食店営業許可は事業譲渡では引き継がれない（個人事業主の場合）ため、買い手が新規取得が必要です。深夜酒類提供届出・食品衛生責任者などの届出も同様。手続き漏れがあると営業停止のリスクがあります。

落とし穴4: リース契約の引き継ぎを忘れる

厨房機器・冷蔵設備・POSレジなどがリース契約の場合、リース会社の承諾が必要です。引き継ぎできない場合は中途解約金が発生するため、事前確認が必須です。

落とし穴5: 食材・酒類在庫の評価でモメる

譲渡時点の在庫の評価額で買い手と揉めるケースが頻発します。譲渡日前1週間で在庫を絞るか、契約書で評価方法を明記しておくとトラブルを防げます。

飲食店M&Aの成功事例3選

事例1: 個人居酒屋を1,200万円で売却したAさん（68歳）

東京下町で30年続けた個人居酒屋のAさん。子どもが継がず、廃業を考えていましたがマッチングサイトに登録。常連客のついた繁盛店として評価され、独立希望のサラリーマンに1,200万円で売却。引退後の生活資金を確保できました。

事例2: カフェチェーン3店舗を5,000万円で売却したBさん（55歳）

関西で3店舗のカフェを経営していたBさん。健康問題で早期引退を決断し、M&A仲介会社に依頼。大手外食チェーンへ5,000万円で事業譲渡。スタッフ全員の雇用も継続され、店舗ブランドも残りました。

事例3: ラーメン店を従業員に300万円でMBO譲渡したCさん（62歳）

地方都市のラーメン店を15年経営したCさん。10年勤続のスタッフDさんを後継者に指名し、MBO形式で300万円で譲渡。Dさんは日本政策金融公庫の融資で資金を調達。Cさんは譲渡後も顧問として週2日関与し、味とお店を残せました。

飲食店オーナーにおすすめの相談先・サービス

1. 公的な無料相談窓口

2. 飲食店向けM&Aマッチングサイト

3. 飲食店専門のM&A仲介会社

飲食業界の事情に精通したM&A仲介会社も増えています。手数料は成約価格の5〜10%と高めですが、業界知識・買い手ネットワークが豊富で、適正価格での売却が期待できます。

よくある質問（FAQ）

Q. 売却にはどのくらいの期間がかかる？

A. 居抜き売却なら1〜3ヶ月、M&Aによる事業譲渡なら6〜12ヶ月が目安です。買い手探しが順調に進めば短縮できますが、家主との交渉やDDで時間がかかるケースもあります。

Q. 赤字の店でも売れる？

A. はい、可能です。赤字店でも立地・物件・設備に魅力があれば居抜き売却で買い手が見つかります。ただし価格は低めになり、事業譲渡（M&A）よりも居抜き売却が現実的な選択肢です。

Q. 家主が事業譲渡に反対したらどうする？

A. 残念ながら家主の意向は強力です。代替案として「買い手が新規賃貸契約を結び直す」形にすれば、家主は新しいテナントとして審査・契約できるため承諾されやすくなります。

Q. 営業許可は買い手に引き継げる？

A. 個人事業主の場合は引き継ぎ不可。買い手は新たに保健所へ営業許可を申請する必要があります。法人化している場合は、株式譲渡なら許可も承継されます。

Q. 売却した後も働き続けられる？

A. はい。「アドバイザー」「料理長」「常勤スタッフ」などの形で譲渡後も関与する契約が可能です。引き継ぎ期間として6ヶ月〜1年程度勤務するケースが多くあります。

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まとめ｜飲食店オーナーが今すぐやるべき第一歩

飲食店の事業承継には、廃業以外にも複数の選択肢があります。居抜き売却ならスピード重視で50〜300万円、M&Aなら時間をかけて1,000万円超と、ニーズに応じた使い分けが可能です。

事業承継を検討するなら、今すぐ以下の3つから始めましょう。

  1. 店舗価値の簡易査定：マッチングサイトで無料査定
  2. 家主との事前相談：賃貸契約上の譲渡可否を確認
  3. 事業承継・引継ぎ支援センターに相談：無料の公的窓口を活用

飲食店の承継は準備が早いほど有利です。引退時期から逆算して、6〜12ヶ月の余裕を持って動き出しましょう。

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